El istete es un dulce típico de Tepic hecho con miel de abeja, nuez, almendra, cacao, leche, limón y especias. Lo inventó doña Ramona Ramos Silva hace más de un siglo y, hasta donde se sabe, solo lo sigue preparando su familia. Se vende en rebanadas, acompañadas de medio limón para exprimirle encima.
¿Quién inventó el istete?
Doña Ramona Ramos Silva vendía dulces regionales en las ferias de los pueblos junto con su esposo, Simón López. Según contó su familia a la agencia Notimex en 2015, el istete nació de los experimentos de la pareja, que mezclaban ingredientes para crear dulces nuevos que vender en las ferias. En ese momento, la familia calculaba que la tradición tenía más de 110 años.
Doña Ramona hablaba náhuatl y vendió dulces hasta que murió, a los 96 años. La receta pasó a sus descendientes, los López.
¿Qué significa “istete”?
Nadie lo sabe con certeza. Al principio el dulce se llamaba “istetetones”, pero el nombre se acortó porque era demasiado largo para pregonarlo en la calle. La familia no sabe qué significa ni si tiene relación con el cerro del Istete, en Tepic, porque Simón López nunca lo explicó.
¿Cómo se hace el istete?
La receta es un secreto de la familia. Lo que sí han contado es que prepararlo toma más de tres horas y exige mucha fuerza física para llegar al punto. También depende del clima: con calor se derrite y con frío se endurece rápido, por eso se prepara cuando hace un clima templado. El resultado es un dulce esponjoso pero crujiente.
Las barras pesan más de 8 kilos y, según los productores, se terminan en unos dos días.
¿Cómo se come el istete?
Se compra por rebanada y viene con medio limón en una bolsita, para que cada quien le exprima el jugo al gusto. La familia asegura que ayuda a calmar la tos.
¿Dónde comprar istete en Tepic?
En 2015 había tres “isteteros” en la ciudad: Ignacio López Alatorre y sus hijos Ignacio y Héctor Efraín López López. Lo vendían caminando por el Centro, con puestos en esquinas como Puebla e Hidalgo, cerca del Panteón Hidalgo, y en rutas por Xalisco, San Cayetano y La Cantera. También lo llevaban a la Feria Nayarit.
En 2020, Héctor Efraín ya había registrado la marca y vendía versiones nuevas: rebanadas en bolsa, paletas, istete enchilado e “istechitos”, pedazos más pequeños. Ese año, una rebanada costaba 20 pesos y el kilo, 400.
No tenemos datos más recientes. Si lo encuentras, pregunta en el Centro de Tepic o en las ferias.
¿Está en peligro de extinción?
En 2015, la familia contó que sus sobrinos no querían aprender el oficio y que competían contra dulces industriales de mejor presentación. Cinco años después, la nueva generación había apostado por modernizarlo con marca propia y nuevos formatos para que no desapareciera.
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Preguntas frecuentes sobre el istete
¿Qué es el istete?
Un dulce típico de Tepic hecho con miel de abeja, nuez, almendra, cacao, leche, limón y especias, que se come en rebanadas con medio limón.
¿Hay una receta del istete?
No hay una receta pública. La familia que lo prepara la guarda como secreto. Lo que se sabe es que lleva miel, nuez, almendra, cacao, leche, limón y especias, y que se cocina por más de tres horas.
¿Qué significa la palabra istete?
No se sabe. El dulce se llamaba “istetetones” y el nombre se acortó para pregonarlo. La familia no sabe si tiene relación con el cerro del Istete.
