El Istete, un dulce típico de Tepic, es una auténtica delicia que se puede encontrar a la venta en el centro de la ciudad, cerca de la plaza principal y la imponente catedral. Durante las visitas a la capital, es imposible no notar la presencia de este famoso dulce conocido como “Istete”.
¿Qué es el Istete y cómo es su sabor?
El nombre del Istete tiene sus raíces en el vocablo náhuatl. “Is” significa piedra y “tete” se traduce como blanco, por lo que Istete se refiere al “dulce de piedra blanca”. Este nombre evoca la dureza y pureza de este exquisito dulce típico de Tepic.
El Istete es un dulce con una consistencia chiclosa, aunque se dice que su textura puede variar según la temperatura, pudiendo presentarse sólido o ligeramente derretido. Entre sus ingredientes principales se encuentran la miel de abeja, las almendras, las nueces, la canela y el jugo de limón.
Sin embargo, el sabor que destaca en este dulce es, sin duda alguna, el de la miel de abeja. La forma en que se corta es peculiar: se utiliza un machete debido a su dureza. Además, al adquirirlo, se regala medio limón, ya que se acostumbra a añadir unas gotas de limón antes de darle un mordisco.
Se dice que son pocos los fabricantes que aún se dedican a elaborar este exquisito dulce en la actualidad. Por tanto, se considera un dulce en extinción. Así que tienes la oportunidad de probarlo, no la dejespasar. El Istete se caracteriza por ser un dulce completamente natural, sin conservantes añadidos. Además, es ideal para combatir la gripe y aliviar los malestares de garganta.
La Experiencia Sensorial del Istete
El Istete no solo es un dulce tradicional, sino también una experiencia sensorial única. Al morderlo, se puede disfrutar de su consistencia chiclosa y su equilibrado dulzor. Cada uno de los ingredientes aporta su propio sabor: la miel de abeja resalta con su delicado aroma y su dulzura natural, mientras que las almendras y nueces añaden un toque crujiente y un sabor ligeramente tostado. La canela, por su parte, le otorga un toque especiado y el jugo de limón, con su acidez refrescante, realza aún más su sabor.
El Encanto de la elaboración artesanal del Istete
La elaboración del Istete es un verdadero arte transmitido de generación en generación. Son pocos los expertos dulceros que conocen los secretos para lograr su textura perfecta y su inigualable sabor. Cada paso, desde la recolección de la miel de abeja hasta el momento en que se realiza el corte con el machete, se lleva a cabo con meticulosidad y dedicación.
La miel de abeja utilizada en la preparación del Istete proviene de colmenas locales, donde las abejas recolectan el néctar de las flores de la región. Esta miel pura y de alta calidad le confiere al dulce su distintivo sabor y sus propiedades saludables.
Las almendras y nueces, cuidadosamente seleccionadas, son ligeramente tostadas para realzar su aroma y sabor. La canela, una especia aromática muy apreciada, se añade en la medida exacta para lograr un equilibrio perfecto. Y el jugo de limón fresco, extraído de limones recién exprimidos, se incorpora en el momento justo para aportar un toque cítrico que complementa a la perfección el conjunto de sabores.
Receta del Istete
¿Cómo se hace el istete? El dulce típico de Tepic, es una delicia que puedes preparar en casa para disfrutar de su sabor único. A continuación, te presentamos una receta para elaborar Istete:
Ingredientes:
- 2 tazas de miel de abeja
- 1 taza de almendras picadas
- 1 taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Jugo de 1 limón
Instrucciones:
- En una olla a fuego medio, calienta la miel de abeja hasta que alcance una temperatura de alrededor de 120 °C. Es importante utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la miel alcance la temperatura adecuada.
- Una vez que la miel haya alcanzado la temperatura indicada, añade las almendras, las nueces y la canela en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
- Continúa cocinando la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia más espesa y empiece a desprenderse ligeramente de los bordes de la olla.
- Retira la olla del fuego y agrega el jugo de limón. Mezcla nuevamente para incorporar el jugo de limón de manera uniforme.
- Vierte la mezcla caliente en un molde rectangular previamente engrasado con un poco de aceite vegetal. Extiende la mezcla de manera uniforme utilizando una espátula.
- Deja que el Istete se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.
- Una vez que el Istete haya enfriado y solidificado, desmóldalo cuidadosamente y córtalo en trozos del tamaño deseado. Puedes utilizar un machete o un cuchillo afilado para obtener los cortes tradicionales del Istete.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de tu propio Istete casero, con su textura chiclosa y su sabor característico. Recuerda que puedes añadir unas gotas de jugo de limón antes de darle un mordisco, como es tradicional.
El Istete, una joya de la gastronomía nayarita.
En resumen, el Istete es un dulce tradicional de Tepic que se destaca por su sabor único y su elaboración artesanal. Su textura chiclosa y su combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados lo convierten en una verdadera joya culinaria. Si se tiene la oportunidad de probarlo, no se debe dudar en hacerlo. Se asegura que será una experiencia inolvidable para el paladar. ¡Disfrute de esta delicia típica de Tepic!