La comida típica de Nayarit se resume en un platillo: el pescado zarandeado, nacido en la isla de Mexcaltitán. Pero el estado tiene mucho más: caldos de camarón con masa, ostiones de estero, pollo a la plaza en los pueblos del sur y tejuino en todo el territorio. Desde 2019, la gastronomía tradicional nayarita es Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, por decreto del Congreso de Nayarit.
Aquí tienes los 12 platillos más representativos y dónde probar cada uno.
Los 12 platillos típicos de Nayarit
| Platillo | Qué es | Dónde probarlo |
|---|---|---|
| Pescado zarandeado | Pescado abierto en mariposa, adobado y asado en una zaranda sobre brasas | Mexcaltitán, San Blas y toda la costa |
| Tlaxtihuil | Caldo espeso de masa de maíz con chile y camarón | Mexcaltitán |
| Tamales de camarón | Masa con camarón seco y chile, envuelta en hoja | Santiago Ixcuintla, Tuxpan y Tecuala |
| Albóndigas de camarón | Bolitas de camarón molido con masa, en caldillo rojo | Santiago Ixcuintla y Tuxpan |
| Camarones a la cucaracha | Camarón con cáscara, frito con chile de árbol, ajo y mantequilla | Toda la costa |
| Ostiones | Ostión de estero, fresco o sancochado | Boca de Camichín y San Blas |
| Ceviche nayarita | Pescado o camarón con limón, jitomate, pepino, cebolla y zanahoria | Toda la costa |
| Pozole de camarón | La versión costera del pozole, con camarón en lugar de carne | Todo el estado |
| Chicharrón de pescado | Tiras de pescado de laguna, capeadas y fritas | Santa María del Oro |
| Pollo a la plaza | Pollo dorado con papas, zanahoria y queso, con salsa ligeramente dulce | Ixtlán del Río, Ahuacatlán y Jala, de noche |
| Tostadas raspadas | Tostadas de maíz típicas de la capital | Tepic |
| Pan de plátano | Panqué húmedo de plátano | San Blas |
Pescado zarandeado: el platillo insignia
El zarandeado se prepara abriendo el pescado en mariposa, por lo general huachinango o róbalo, y sujetándolo en una zaranda, una parrilla doble que permite voltearlo sin que se deshaga. Se asa sobre brasas hasta que la piel queda dorada. La versión tradicional se hacía con leña de mangle, que le daba su sabor ahumado, aunque hoy se usa sobre todo carbón.
El adobo cambia según la cocina: el clásico lleva chile, ajo, limón y sal, y hoy muchos le agregan mostaza, mayonesa o salsa inglesa. Se sirve entero, con tortillas, cebolla, pepino y salsa picante, para desmenuzarlo en la mesa.
Mexcaltitán y la costa norte: la cocina del camarón
La isla de Mexcaltitán y el municipio de Santiago Ixcuintla son el corazón de la cocina de camarón. Ahí se come el tlaxtihuil, un caldo espeso de camarón y masa de maíz, junto con los tamales y las albóndigas de camarón. En Boca de Camichín, en el mismo municipio, están los ostiones criados en el estero.
El centro y el sur: Tepic, Santa María del Oro y los pueblos del volcán
Tierra adentro, la cocina cambia. En Tepic están las tostadas raspadas, las flautas de camarón y las tostadas de pulpo, y para el postre el istete, el dulce típico de la capital. En la laguna de Santa María del Oro se come chicharrón de pescado y ancas de rana.
En el sur, en Ixtlán del Río, Ahuacatlán y Jala, el platillo de la noche es el pollo a la plaza. Si estás en la capital, revisa también dónde cenar en Tepic.
La sierra: cocina cora y wixárika
En la sierra, la comida va ligada al ciclo agrícola y a las ceremonias. El Congreso de Nayarit registra en la cocina cora tamales de frijol, tortillas de maíz de colores, salsa de guaje y nopales en mole. En la cocina wixárika aparecen el tamal de frijol, los quelites y el tejuino, que en esas comunidades tiene un uso ritual.
Bebidas y dulces típicos de Nayarit
- Tejuino: bebida de maíz fermentado con piloncillo, servida con nieve de limón, sal y chile.
- Tepache: fermentado de cáscara de piña con piloncillo y canela, común en los mercados de Tepic.
- Istete: el dulce típico de Tepic.
- Nanchi: la fruta típica del estado, en nieves y aguas.
- Cocadas y plátano pancle, en el corredor costero.
¿Ya te los sabes? Ponte a prueba con nuestro test de gastronomía de Nayarit.
Preguntas frecuentes sobre la comida típica de Nayarit
¿Cuál es el platillo típico de Nayarit?
El pescado zarandeado, originario de la isla de Mexcaltitán: pescado abierto en mariposa, adobado y asado en una zaranda sobre brasas.
¿Qué es el tlaxtihuil?
Un caldo espeso de camarón con masa de maíz y chile, típico de Mexcaltitán.
¿Qué se come en Tepic?
Tostadas raspadas, flautas de camarón, tostadas de pulpo y, de postre, istete.
¿La gastronomía de Nayarit es patrimonio?
Sí. El Congreso del Estado la declaró Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado el 15 de octubre de 2019.
Fuentes y lecturas para ampliar
- Congreso del Estado de Nayarit: Dictamen sobre el Día de la Gastronomía Nayarita, con el inventario de platillos por municipio (18 de octubre de 2022).
- Visita Nayarit, portal oficial de turismo: Gastronomía nayarita.
- Mexico News Daily: State By Plate, Nayarit and pescado zarandeado (6 de abril de 2025).
- Riviera Nayarit: la gastronomía tradicional de Nayarit, Patrimonio Cultural Inmaterial.
